
什么是預制菜?感覺每天都能從網絡上學到新詞匯。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準,預制菜的定義是——以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
依據該定義,業內將預制菜分為四大類:即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。
這么一解釋,其實預制菜早已經出現在咱們生活中,只是它并未形成統一的稱謂。毫無疑問,預制菜的出現為消費者提供了烹飪的便利性,打破了部分加工工藝壁壘后,烹飪帶來的成就感也更容易獲得,堪稱懶人福利,或者當它是加大版的方便面料包也未嘗不可。
與此同時,不少消費者同樣對預制菜的“半成品”概念提出了質疑。尤其是料理包事件曝出后,大家對這類吹散煙火氣的工業風制品更是留了心眼。你可以不夠美味,但你不能危害健康。那么預制菜和料理包有什么區別呢?
消費者擔心誤食料理包的一大原因在于其為了延長保質期(10個月以上),添加不少防腐劑,食材的成本也更低。這點上,預制菜的保質期一般為7天,基本告別了防腐劑,口感和味道上也提出了更高追求,用料成本也較高。
其次,料理包的烹飪方式是用機器預熱,有需求時再簡單加熱,前后不過30秒時間即可出菜,這也導致味道單一,營養流失嚴重。
反觀預制菜大多只到預加工這步,仍需消費者自行加熱或翻炒處理,烹飪的主動權還是掌握在消費者手里,最終成品也是各具形態和口味。
家人們在挑選預制菜的時候,需仔細查看生產企業、許可證及檢驗證書等信息,選擇正規品牌的預制菜食品。并注意菜品內容、生產日期、保質期、后續加工方式等信息,結合自身情況合理選購預制菜。