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文人是怎么吃鮑魚的,梁實秋筆下是這么說的
2023-02-03 08:54:51

中國人是懂吃的,而中國文人懂吃更會吃。打小語文教材里像蘇東坡、魯迅、汪曾祺等先生都用文字記錄著對美食的見解,惹得一眾早起的學生,朗讀聲里都帶著饞意。

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梁實秋,中國著名的現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家,一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作。在這之中,《雅舍談吃》是梁實秋先生一生在飲食文化才華的集中展示,充滿閑情逸趣,讀來常??邶X生津,饞涎欲滴。

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《雅舍談吃》中也為“鮑魚”留了下大段文字,先是介紹鮑魚在《史記·秦始皇本紀》中原指“臭腌魚”的本意,再到介紹如今我們所認知的鮑魚的習性、滋味,以及各地烹調鮑魚的技藝。

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“廣東烹調一向以紅燒魚翅及紅燒鮑脯為號召,確有其獨到之處。紫鮑塊頭很大,厚而結實,拿在手里沉甸甸的。烹制之后,雖然仍有韌性,但滋味非凡,比吃熊掌要好得多?!?/p>

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“鮑魚切成細絲,加芫荽菜梗,入鍋爆炒,是下酒的一道好菜。鮑魚切成丁,比骰子稍大一點的丁,加蝦子燴成羹,下酒送飯兼宜?!?/p>

時至今日,港粵地區的紅燒鮑魚,以及鮑魚切絲或涼拌或爆炒的做法,都與文中介紹相差無幾,很好地傳承了下來。

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《雅舍談吃》還著重對鮑魚罐頭進行了描述,也是因為梁實秋先生出生于北京,在當年時空條件下,更多接觸的鮑魚制品還是以罐頭形式為主。

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“罐頭的鮑魚,以我所知有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚個子小些,顏色淡些,一罐可能有三五個還不止,質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質不齊,有人在標簽上可以看出貨色的高低,想來是有人粗制濫造,冒用名牌?!?/p>

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“罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人好喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!”

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現如今,國產鮑魚罐頭早已成為國內消費市場主力,得益于我國鮑魚產業的迅猛發展。產量充足且優質的鮑魚原材料確保了鮑魚罐頭的上游供應,鮑魚產業鏈的衍生也催生罐頭產品的生產需求,以此提高原材料的附加值。

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閩正鮑魚罐頭,選用產自福建的正鮮品活鮑,高標準水質,天然龍須菜喂養,自然生長的品質值得信賴。經由去殼、去內臟等工序后文火煨制,實現Q彈爽口、鮮嫩軟滑的口感。

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與鮑魚搭檔的不二之選,自然是醇香的古法鮑汁,二者間產生的化學反應絕對“1+1>2”!為了熬煮一碗汁香濃稠的鮑汁,閩正精選商品級的正鮮品鮑魚、散養老母雞、日本進口干元貝、新鮮排骨等優質食材,傳承古法工藝,嚴格把控品質,24小時的文火煨制,令鮑魚口感彈牙緊實,也讓鮑汁更加入味。

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