以鮑魚(yú)為代表的海八珍素來(lái)是餐飲行業(yè)的名貴海鮮食材，常見(jiàn)于各種傳統(tǒng)宴席料理以及高檔菜品的制作。

不得不說(shuō)，隨著國(guó)家水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的迅猛發(fā)展，如今這些傳統(tǒng)海八珍也并非遙不可及，在家常餐桌上出鏡的頻率也日益走高。但同時(shí)高檔菜品對(duì)原材料的選擇卻并未降低成本，放著便宜的鮮貨不用，更偏愛(ài)更貴的海鮮干貨，有利潤(rùn)不賺這又是為什么？

色香味

好比干貨中我們更為常見(jiàn)的香菇，干菇的香氣遠(yuǎn)比新鮮香菇更香，鮑魚(yú)也是如此。通常鮑魚(yú)干制干過(guò)程需要花費(fèi)3-4個(gè)月時(shí)間，在此期間鮑魚(yú)日漸脫水，鹽分析出，香氣也愈發(fā)馥郁，最先感受到鮑魚(yú)鮮味的往往不是舌頭，而是鼻子。

如果說(shuō)新鮮水產(chǎn)帶來(lái)的是清甜的味蕾享受，那么干貨在泡發(fā)后的濃郁滋味則走上了另一個(gè)極端，賦予了海鮮全新的生命。

加工完成的干鮑需要一個(gè)存放成熟的過(guò)程，放置時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越別致。在干制保藏過(guò)程中其物理化學(xué)性質(zhì)、組織構(gòu)造發(fā)生變化，內(nèi)部偶有出現(xiàn)溏心效果，經(jīng)漲發(fā)烹煮后，呈現(xiàn)出質(zhì)地黏軟又保有一定韌度的粘牙口感，質(zhì)感上大大超過(guò)了鮮鮑魚(yú)。

泡發(fā)后的干鮑魚(yú)可繼續(xù)以精制頂湯反復(fù)烹制，使鮑魚(yú)充分吸收其它物料的味道，達(dá)到香味濃郁，肉質(zhì)甘腴的風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)

鮑魚(yú)是種營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，而在干鮑的風(fēng)干過(guò)程中，通常不添加添加劑，以保留鮑魚(yú)完整的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克干品中含蛋白質(zhì)64克，脂肪2克，糖類3克，同時(shí)還富含多種生理活性物質(zhì)如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，維持神經(jīng)肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素含量同樣高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見(jiàn)海洋貝類。

閩正鮑魚(yú)干的原材料由福建東山島鮮活直送，嚴(yán)選2年生長(zhǎng)的大頭鮑，飼養(yǎng)全程采用高標(biāo)準(zhǔn)活水，喂養(yǎng)龍須菜等天然食料，使得鮑魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)彈性十足，個(gè)體完整圓潤(rùn)飽滿。

新鮮鮑魚(yú)被送至閩正加工廠后，需經(jīng)過(guò)海水沖洗、表層泥沙/附著物清除等步驟，而后再經(jīng)由人工取肉，清除不可食用的內(nèi)臟部位，確保肉質(zhì)完整。

閩正加工廠所處的福建東山島地屬亞熱帶海洋性氣候，夏季日照強(qiáng)烈。得天獨(dú)厚的光照條件下，閩正采用的是與之匹配的淡曬工藝。持續(xù)多日的晾曬過(guò)程中不添加任何食用鹽進(jìn)行腌制，僅憑日曬與風(fēng)吹自然干燥，突顯海味本味之余，也更符合現(xiàn)代人薄鹽健康的養(yǎng)生理念。